汞 ( Mercury ) 介绍

 

汞的介绍

汞 (Mercury) ，俗称水银，具有光泽、银白色、无臭味，在室温下为液态的过渡金属，加热会成无色无味的气体。

 

汞的分类

汞以三种形态存在，分别为元素汞、有机汞、无机汞，在特定条件下，不同形态的汞可以互相转化，微生物（尤其是水生系统的微生物）可把无机汞转化为甲基汞 (Methylmercury )。

 

名称	存在形式	危害性
元素汞 Elemental mercury	纯汞	不溶于水，而不易被消化系统所吸收，需要大量的食入才有可能产生中毒现象，故其危害性较低
有机汞 Organic mercury	汞和碳结合在，甲基汞是最常见的有机汞型式，另有乙基汞、丙基汞等型式存在	汞的毒性依其化学形态与接触路径而异，其中以甲基汞的毒性最强，且具生物累积性 (Bioaccumulatio)
无机汞 Inorganic mercury	汞和无碳的物质结合	无机汞中毒分为食入性与吸入性中毒，或经由皮肤吸收，对肝及肾危害较大

 

食品中的汞

汞自然存在于环境中，可通过天然和人为途径进入环境中并污染食物，如可能因工业污染而释放到大气中，沉降至河流和海洋，经由生物代谢成甲基汞，生长在这些水域的鱼经由食物链而造成累积。

大多數食物所含的汞为无机汞。不过，水产动物是甲基汞的主要來源，而体型较大的鱼积存的甲基汞较多，生物在食物链所处的位置越高，体内积聚的甲基汞则越多。

 

如何预防食用到汞污染食物?

1. 保持均衡饮食。
2. 宜适量进食多种鱼类，切勿偏吃某几种类鱼类。
3. 孕妇、计划怀孕之妇女和幼童应避免选吃汞含量可能较高的鱼类。
4. 选择具有生产履历或信誉良好之业者所贩售之产品。